现在大多数人都不喜欢油腻的肉类,但还想解解馋,那就来一碗清炖排骨汤吧,清爽醇香,肉质酥烂,关键是简单易学
1.有时间的话先浸泡半小时,然后再清洗干净。
2.排骨冷水下锅,加入20g料酒,不要盖盖子,否则异味散发不出去,同时烧一锅开水。
3.葱切段姜切片
4.玉米切段
5.水开后不要关火,把浮沫打干净后,关火,捞出控水(不要用凉水冲洗,否则会炖不烂)
6.锅里加油烧冒烟,倒出,再加凉油,会变成不粘锅。
7.加入排骨煸炒
8.烹入料酒20ml
9.加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色
10.加入开水,打去浮沫(切记水一定要一次性加够)
11.加入玉米,少许盐作为底味
12.倒入高压锅调成炖肉模式,没有高压锅的话用小火慢炖50分钟
13.压好以后,倒入锅中,加入蚝油,鸡精,适量的盐,炖煮十分钟。
14.切少许葱花
15.盛一碗排骨汤,撒上葱花,尽情享用
热锅时一定要多加点油烧热,然后倒出来,再加凉油,这样才是热锅凉油不粘锅。 一定要煸炒排骨,把里面的水分煸炒出来后排骨才不会有异味。 煸炒后一定要加热水才会出现白汤,加凉水的话肉难以炖烂 一定要最后再加足盐,提前加足的话肉质偏柴,不会鲜嫩多汁。