蛋黄酥想必大家都吃过,但是今天这个彩虹蛋黄酥也许你没见过,螺旋的纹路,一个个彩虹小可爱。它始于颜值终于味道,跟我学做这个彩虹蛋黄酥,中秋送人辈儿有面子,比起传统月饼更新鲜更漂亮更好吃!不要认为它很复杂,跟我一步一步做就不会翻车。
1.准备好所需要的材料;
2.制作水油皮:将面粉240克、糖20克、盐1克、温水110克、猪油70克放入面包桶,开启揉面模式,揉成光滑的面团;
3.制作油酥:将低粉180克和猪油90克混合揉成成油酥面团;
4.将油酥面团平均分成三份,每份90克,分别加入南瓜粉、红甜菜粉和紫薯粉,揉均匀;
5.将水油皮和彩色油酥分别包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛半小时;
6.将咸蛋黄放入烤盘,表面刷白酒去腥;
7.放入烤箱,150度烤8分钟,然后放凉备用;(熟咸蛋黄可以免去这一步直接用)
8.将醒好的水油皮以及彩色油酥面团全部分成11份,盖保鲜膜防干;
9.包制过程:将水油皮擀成长方形,里面依次放上红甜菜、南瓜和紫薯油酥,然后用水油皮捏紧包裹住彩色油酥,调转方向顺着彩色油酥的方向擀成牛舌状,自上而下卷起;
10.依次做好11个剂子,盖保鲜膜防干,松弛15分钟;
11.制作馅料:取红豆沙23克,按扁后中间加入一颗烤熟的咸蛋黄,用红豆沙包裹住咸蛋黄团圆;
12.将刚才松弛过的剂子再次擀开成牛舌状,然后卷起盖保鲜膜,再次松弛15分钟;
13.松弛后的剂子,从中间切开,就可以看到漂亮的彩虹纹;
14.一分为二的剂子,切口朝下按扁,然后擀成中间厚四周薄的面皮,放入豆沙蛋黄馅,用虎口收拢着排出空气并收口捏紧,反过来就是漂亮的坯子;
15.依次做好所有的彩虹蛋黄酥,放入烤盘中;
16.放入烤箱,180度烤30分钟;
17.烤后放凉,纹路颜色更加清晰;
18.切开看看,酥皮酥脆掉渣,豆沙包裹着蛋黄,每一口都满足;
半糖有话说~ 1、带颜色的面要和匀,否则影响外观; 2、水油皮包裹油酥的时候,尽可能挤出空气,否则后面擀卷的时候会破皮; 3、整个包酥过程相当于两次擀卷,中间松弛一下好操作; 4、最后一分为二切开,注意用刀划开,尽可能不破坏横截面的圆,后面包馅的时候好固定位置;