血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用,为东北地区家常菜。绝大多数用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠,一端用线扎住,把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中,大火沸煮,即可。制作精良的血肠味道鲜美,营养丰富,是深受满族人民喜爱的一道传统美食,常和酸菜、白肉等一同炖煮,在冬日里食用。在其它季节也常见。
1.准备好食材清血肠和配菜
2.调料准备好放入碗中
3.清血肠焯水
4.把材料放入锅中翻炒就可以出锅了
这道菜用的是血清灌制的,一头猪的血只能灌出两根血肠所以比较珍贵,烧制的时候不要用猛火避免没有脆感。