椰蓉酥皮菠萝包

－ 准备食材 －

• 高粉 180克
• 牛奶 105克
• 鸡蛋液 20克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 蛋黄液 适量
• 酥皮黄油 45克
• 糖粉 45克
• 蛋液 25克
• 低粉 75克
• 奶粉 5克
• 椰蓉 15克

－ 步骤 －

• 1.除黄油外，海氏M5轻音厨师机面缸中加入全部食材，搅拌至面团七分筋，加入黄油搅打至面团扩展阶段，发酵至原来面团的2倍大

• 2.发酵的时候做菠萝皮，黄油中加入白糖搅打顺滑+加入鸡蛋液拌匀+低粉+奶粉拌匀+椰蓉拌匀冷藏备用

• 3.面团发酵至1.5倍至2倍大，手指沾粉，插入面团中孔不回缩，取出排气分割成2份，滚圆松弛10分钟左右，擀成长方形，3分之2处抹上椰蓉馅，3分之1处留白，空白处折上去成长方形，横向再次重复折三折后揉圆

• 4.菠萝皮擀圆擀薄，将皮扣在面包上包住收口向下，压出花纹，放入模具中二次发酵至满模，表皮刷蛋液，放入烤箱170度烤40分钟

• 5.菠萝包出炉，脱模放凉

• 6.味道香甜，外皮酥脆

－ 小贴士 －