京酱肉丝是北京菜的经典代表菜之一，以瘦猪肉为主料，甜面酱、葱、姜等为调料，酱爆烹制，成菜色泽红亮，咸甜适中，酱香味浓郁。用豆腐皮或卷饼包裹着肉丝、葱丝、香菜，一口下去满口留香
1.准备好食材
2.里脊肉冲洗沥干水，剔除筋膜，切成稍微粗一点的丝，粗细尽量切均匀
3.装碗，加1勺料酒，2勺葱姜水（2片生姜少量葱粒加水浸泡），盐，淀粉用手抓匀，然后再加1勺油拌匀，腌制10分钟
4.香菜和大葱洗净甩干水，香菜切寸段，大葱切细丝，铺盘底
5.调酱汁：小碗里加1勺甜面酱，1勺红烧酱油（调色），2勺生抽（调味道），2勺清水，一点点淀粉，搅匀
6.锅烧热，加2勺油，下入姜蒜葱末炒出香味，再加入肉丝大火炒散变色，沿锅边淋入1勺料酒增加香味。
7.倒入调好的酱汁，中火翻炒，酱汁均匀裹住肉丝就可关火
8.炒好的肉丝出锅装入垫好香菜和葱丝的盘里即可，最后撒一点熟的白芝麻，放上葱丝点缀，上桌开饭。
9.拌面，配米饭吃才叫那个香，肉丝就饭，最后的酱汁加一勺米饭拌一拌也是很香的。
①，肉丝加油拌匀这个动作不能省略，油可锁住肉里的汁水，肉丝会更嫩更滑 ②，和我一样用铁锅炒菜的，肉丝下锅不要着急去翻动，过10秒钟让肉丝稍微定型再翻炒，这样肉丝就不会粘锅。用的是不粘锅就不用担心粘锅的问题，加入肉丝即可翻炒。