当我还是个孩子的时候，外婆家后面那条街是我们那座小城市最热闹的街道。 在那条叫作西大街的道路两旁，密布着各式的小门店和摊贩，可以买到这个世界上的一切。 例如小人书、雨鞋、水彩笔、香烟、肉包子、糖炒栗子、酱油、大米、布料…… 外婆会带我去那里，她给自己买阿诗玛和雪花膏，然后给外公和我买西园的鸡蛋糕。 鸡蛋糕是非常受欢迎的中式点心，每当新鲜出炉的时候， 那种温暖的甜蜜气味引得路人争相排队。 他们称出克数，然后放在一个塑料袋里。 看看这些鸡蛋糕，你可能会觉得它们很普通。 但是外表是有欺骗性的， 它们的味道和质地令人难以忘怀。 当我咬着一块有点甜，像云朵一样蓬松的鸡蛋糕时，就是我一天中的高光时刻。 它让我对所有的委屈释怀。 :-D 直到去年，80多岁的外公还是会慢慢走去买西园的鸡蛋糕。 这个盛极一时的老牌西点店也老了，慢慢淡出市场，年轻人对它没有感觉。 老城区整修路面，它便随着裂开的路砖一起不再见了。 鸡蛋糕有很多种版本和做法。 有的会用泡打粉，有的不用。 今天这个版本有点类似戚风，只需要打发鸡蛋， 鸡蛋带给它一种蓬松感和绵润的质地，入口绵润香甜，吃完却感觉很轻盈。 老人家和小朋友会很喜欢的。 :-D
1.烤箱预热165℃。低粉和玉米淀粉过筛混合均匀。
2.蛋黄和蛋白分开，分别入中号碗和大盆。 用电动打蛋器将蛋黄打匀，加入大概25g的细砂糖，搅打至颜色发白。
3.蛋黄糊里加入牛奶、植物油和香草精，搅拌至混合均匀。
4.将低粉和玉米淀粉筛入蛋黄混合物，翻拌混合均匀，备用。
5.蛋白中加入柠檬汁，电动打蛋器先开低速，慢慢提速，分次加入40g的细砂糖，搅打至出现硬峰（硬性发泡）。
6.在蛋黄混合物中，先加入1/3的蛋白。刮刀切拌、翻拌至融合，再全部倒回蛋白，翻拌融合。
7.J字型翻拌、请勿过度搅拌，呈现均匀蓬松质地即可。
8.可以装入裱花袋，也可以用大勺挖进蛋糕纸杯。 入炉前轻轻震荡一下将空气磕出来。
9.烘烤25分钟左右，直到顶部金黄色。 *不要拘泥于时间，看烤色。不确定熟了没有可以将牙签插入蛋糕中间，拔出来干净则说明烤熟了。
10.出炉后轻轻磕一下震出热气，躺放晾凉冷却。
11.香味很正，入口绵润蓬松不噎人。
01.如果不喜欢开裂，可以温度低至150℃烘烤40分钟左右（看颜色）。蛋糕糊入模具后抹平表面。 完全冷却后，密封冷藏。 02.配方量做纸杯，可做10-12个，每个大概35g（烤后）。