蛋糕卷比戚风蛋糕更快手，但是在制作过程中我们总是会遇到烘烤时候开裂，卷起来时候开裂，蛋糕胚干不够绵润，有布丁层不够松软，其实只要配方没啥大问题的，基本跟我们操作过程中有关。只要蛋白打发，翻拌手法，烘烤都刚好，那么这些问题都不会出现。 今天做了个烫面小四卷，烫面这个步骤增加了面粉的吸水性，使蛋糕的柔软度，细腻度会更好。
1.我们先来做蛋黄部分，把玉米油倒进不锈钢盆里，电磁炉小火加热至玉米油开始有纹路时候关火。
2.加入过筛低筋面粉，搅拌均匀无干粉无颗粒。
3.加入纯牛奶搅拌均匀，这个时候发现面糊变得比较浓稠，这个是正常的。
4.这个时候我们可以来分离蛋白蛋黄了，也可以提前分好备用。把分离好的蛋黄加入面糊搅拌。
5.搅拌均匀后得出细腻的面糊。
6.蛋白加几滴柠檬汁开始打发蛋白，大家切记装蛋白的盆子是干净的，不能有任何杂质，分离蛋白时候蛋白里一点蛋黄也不能有哈。打发过程中，把细砂糖分3次加入打发，第一次是刚开始打发大泡的状态，第二次是泡泡变小了，第三次是比较细腻没有泡泡。
7.蛋白打至提起打蛋棒呈现大弯勾的状态就不要再打了，如果蛋白打发过硬，那么蛋糕卷就容易开裂了。
8.把三分之一蛋白加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。切记不要打圈，不要用电动打蛋器一通猛打。
9.拌好的面糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀。
10.烤盘铺油纸，倒面糊，刮平一下，把模具震两下，震出大气泡。
11.放入提前预热好的烤箱，上下火170度，中层，约18分钟上色出炉，撕开四边油纸待凉。
12.等蛋糕凉的时候我们来打发奶油，200克安佳奶油+20克细砂糖称一起装赶紧的碗里。家里常备安佳淡奶油，性价比高，容易打发，裱花抹面也很稳定。
13.奶油打发到如图，纹路清晰，比较硬的一个状态。
14.蛋糕卷基本上凉到有点微温，撕去整张油纸，铺上奶油，四周可以留点位置，一会卷紧时候奶油会涂到四周的。中间可以加点水果哈，我是临时做的没买水果。
15.把蛋糕卷卷起，尽量卷紧一点，然后包裹保鲜膜放冰箱冷藏定型。
16.定型后我们可以切块享用了，记得每切一下都要把齿刀抹干净再切，不然切面就不漂亮了。
17.蛋糕体看得见的柔软细腻，口感非常绵润，安佳奶油香甜又不腻，比一般的戚风蛋糕要好吃。
分离蛋白时候注意蛋白不能有其他杂质。 蛋白打发的时候不要一通猛打，以免打得过硬。 翻拌手法就是跟炒菜一样，从底部翻起拌均匀。