蛋糕卷第二弹,又想尝试新的了!!其实应该从原味蛋糕卷开始做的,补一下,教你做最基础的一款~ 这款蛋糕卷我没有放很多的奶油,所以当早饭吃也可以哦。 需要注意的点,拿小本本记一下哦: 1. 烤箱提前预热,150度10分钟; 2. 油和水先乳化操作; 3. 蛋清打发至六分发,六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态,不要打发过度,要不然蛋糕卷会裂开; 4. 烤箱150度烤25分钟,根据自家的烤箱使用状况来判断,像我家烤盘温度偏高,我一般减少5度来烤; 5. 烤好之后的蛋糕胚,把垫在下面那层油纸撕掉,换新的,两张,盖在蛋糕胚上,等待放凉,不盖的话蛋糕胚容易干燥,卷的时候可能会裂开; 6. 卷的时候一口气卷起来,卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏,至少30分钟后再取出切块
1.1. 把50克牛奶和45克玉米油,倒进一个无水无油的盆里。
2.2. 搅拌均匀到乳化状态,等液体变成如图的奶白色,就可以了。
3.3. 筛入55克低筋面粉。
4.4. 这步很重要且不能省略,过筛后的粉会更加细腻。
5.5. 用手动打蛋器搅拌均匀,面糊比较稠,是正常状态。
6.6. 加入4个蛋黄。
7.7. 搅拌至顺滑状态。
8.8. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作,白砂糖分三次加入蛋清中,打发至六分发,六分发就是如图的状态,提起打蛋器会有个大弯钩。
9.9. 把打发的蛋清分两次加入红色面糊里。
10.10. 轻轻搅拌,不要用力过度,这时候面糊比较脆弱。混合好就可以了。
11.11. 提起刮刀,能看到细腻的面糊,滴落有纹路的状态。
12.12. 把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里。
13.13. 轻振几下,排出气泡。
14.14. 烤箱上下火150度烤25分钟,烤好后取出,撕掉油纸后,再盖上两张新的,放凉备用。 注:这里要对自己家的烤箱有一定了解,温度偏高还是偏低,适量调节一下。
15.15. 我习惯性把四边切掉一点,这样保证卷起来的蛋糕不会有裂缝延伸。
16.16. 奶油打发好,抹在蛋糕胚上。
17.17. 快速卷起来,放进冰箱里冷藏至少30分钟。
18.18. 冷藏好后,拿出来切块,装到盒子里,明天的早饭有了~
重要的步骤再强调一遍!!! 1. 烤箱提前预热,150度10分钟; 2. 油和水先乳化操作; 3. 蛋清打发至六分发,六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态,不要打发过度,要不然蛋糕卷会裂开; 4. 烤箱150度烤25分钟,根据自家的烤箱使用状况来判断,像我家烤盘温度偏高,我一般减少5度来烤; 5. 烤好之后的蛋糕胚,把垫在下面那层油纸撕掉,换新的,两张,盖在蛋糕胚上,等待放凉,不盖的话蛋糕胚容易干燥,卷的时候可能会裂开; 6. 卷的时候一口气卷起来,卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏,至少30分钟后再取出切块