1.将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
2.将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。
3.将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。
4.中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
5.调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
6.烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
7.改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
1、鲶鱼不宜太大，2-3斤最佳。 2、香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。 3、在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。