很多外地食客对'山坑鱼'的定义还是比较陌生，其实， 粤地地名'坑'即指河溪一说，而'山坑鱼'，顾名思义就是那些游弋在山涧溪流里的底栖鱼类，在清远则特别指那些体形只有手指大小的、常栖息于水质清澈山溪中的小鱼，并没有特定的种类。因取自山高林茂、溪水潺潺的山野，没有任何污染，所以溪流所产之'山坑鱼'，体形虽小却异常的鲜美。 今天推荐的这道'油煎山坑鱼'肉质紧实有弹性，外脆内松，十分下饭，深受老广喜爱。
1.热油中火慢煎，直至山坑鱼两面焦黄。
2.加入适量酱油，姜丝和辣椒拌匀。
3.合盖焖2分钟。
4.完成。