夏季猪油不凝固，用来炒青菜比用植物油炒更为油润鲜香，菜心用半肥瘦的五花肉煎黄岀油再旺火爆炒，脆嫩爽口、甘甜回味。
1.菜心切掉老梗修去老叶泡一下盐水清洗干净，五花肉去皮切成丁，蒜头剁成蒜米。
2.五花肉丁下锅煎出油至焦黄，油太多的话倒岀一部分。
3.下蒜米爆香。
4.下菜心从锅边烹入料酒旺火翻炒，途中淋入少许清水防止炒焦，炒至断生下盐、鸡精调好味倒入水淀粉翻匀即可出锅。
5.摆盘，色泽碧绿，脆嫩可口。
炒菜心一定要用最大火，两、三分钟断生就成。