✅在做吐司时候都需要揉出手套膜才能让吐司的拉丝更细腻,让吐司组织更富有层次!面包和吐司制作时间长,不像蛋糕最快蛋糕卷能30分钟完成;✅制作吐司的面团就是要细心,观察,放黄油时机很关键!但是也不是所有面包都需要揉到手套膜,但是吐司就要了;✅这篇手套膜教程是简单明了,不需要太复杂的理论,15-20分钟可以揉出手套膜,让大家通俗易懂,一次就成功! ✅材料:无非都是面粉鸡蛋,牛奶or冰水(水和冰份量1:1)奶粉,糖,酵母,黄油,盐!其实各种配方都适合,配方各有差异都是材料的克数份量不同,❗️今天只要说用厨师机怎么观察手套膜成型,所以不会在材料太注重说明!
1.把吐司材料,除黄油和盐外,冰水or牛奶外,全部放进海氏M5轻音厨师机;
2.开启2档,冰水or牛奶分次加入,2档混合均匀面团,这个时候2档大概持续左右; 材料混合好后可以开启5档,搅拌至面团矿展阶段(厚膜);
3.面团开始光滑,能拉出的孔是锯齿状的厚膜,这时候大概6成筋,这个过程大概持续4-5分钟;
4.这时候可以添加黄油和盐,也是从2档打起,把黄油和面团混合均匀,这个过程大概2分钟;
5.然后开始5档高速搅拌至10成筋;
6.面团成型光滑细腻,可以出手套膜状态,一整大块面团能轻易拉出手套膜,拉薄点破了孔边缘也是光滑的;
7.光滑的面团;
8.成品1:完美的指纹手套膜;
9.成品2:完美的手套膜
总之新手不要想太复杂,只需要记得✅:低档混合,高档搅拌!搅拌时候就转高档,你可以转6-7档,15分钟就能完成,但是必须在后期时候每30秒看看状态,摸一下面团,感受一下面团每个阶段的状态! 把最简单易懂的的秘方传授给你们,希望各位爱烘焙的小伙伴都能做出完美的手套膜,做出好吃拉丝的吐司!