酥锅盔

－ 准备食材 －

• 中筋面粉（油酥） 500克
• 菜籽油（油酥） 250克
• 花椒面（油酥） 8克—10克
• 盐（油酥） 12.5克
• 水（面皮） 350克
• 中筋粉（面皮） 700克
• 老面团 300克
• 食用碱 量勺最小勺

－ 步骤 －

• 1.面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。

• 2.油酥待用

• 3.25克一个油酥

• 4.老面发酵的面团，柔和弹性。

• 5.食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。

• 6.面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥

• 7.像捏包子一样，收口

• 8.收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团

• 9.松弛的油酥面团赶制成圆形

• 10.折成这样

• 11.赶成长条型

• 12.卷起来

• 13.右手对折

• 14.左手把顶部往面团李挤压后收口

• 15.沾上芝麻

• 16.收口向下按一下

• 17.赶开成圆饼（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）

• 18.烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄

• 19.翻面继续烙

• 20.烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了

• 21.酥脆，椒香，