小朋友很喜欢吃汉堡,这款万能汉堡胚是我家中常备,做一盘冻起来,随吃随热,夹上各种肉肉菜菜,吃起来特别满足,小朋友直说家里的汉堡比外面卖的还要好吃。心中窃喜,其实更重要的是吃得健康还省钱 ps:配方可以烤12个汉堡,小烤箱请减半
1.除黄油以外材料放入厨师机搅拌桶,先低速混匀至无干粉,再中速搅打至面团表面光滑。加入软化黄油,先低速搅打至黄油消失,再中速搅打至面团表面光滑。这时的面团有七成筋,能拉出薄膜,但戳洞边缘不是很光滑。因为做小面包不需要面团有太大的爆发力,所以这个筋度正合适。
2.面团收圆放入盆中,盖上保鲜膜,室温25度发酵一小时
3.发酵至约两倍大,戳洞不回缩
4.面团称重,均分12份
5.滚圆
6.捏紧收口
7.拿一张厨房纸喷上水,铺在盘子上。手指捏着面团的收口,光面向下沾水
8.同样的手法沾上芝麻
9.放入烘焙纸托,用手指轻轻按扁
10.依次做好,排入烤盘
11.温度36-38度,湿度70%-80%,进行二次发酵,约四十分钟
12.二发完成,面团长大约50%,轻按表面,缓慢回弹
13.烤箱上下火180度,中层,烘烤20分钟
14.出炉轻震,排出热气
15.面包移到晾网上彻底放凉,密封保存。也可以密封后冷冻,随吃随解冻即可。
16.煎一块肉饼,做牛肉汉堡,大大的满足
1、烘焙纸托某宝有售,用这个烤出来的汉堡胚特别圆,没有可以不用,烤盘垫油纸,面团直接放上面烤也可以。当然如果有汉堡烤盘就更好了。 2、小面包注意控制二发时间,35-38度,半小时左右,体积长大约一半就好。二发太久烘烤时容易开裂。