泥鳅味甘，性平，补肾暖胃，解馋又补血，有'水中人参'之称 老合肥人都熟悉的传统味道，也是在外漂泊游子梦系魂牵的家乡味道。看到就想到家的味道，唇齿间满是熟悉儿时的记忆 品一碗泥鳅挂面，让时间慢一点 泥鳅挂面，作为合肥的你，有多久没吃过了呢
1.材料都在这里啦，没有太多复杂的材料，老传统的美食讲究的原汁原味
2.新鲜的泥鳅，去头去内脏，洗干净后放到煮开的水里，焯水去掉表面的黏液
3.看看就是这样的黏液，捞起洗干净
4.锅烧热放油，小米辣，姜片，葱丝炸香后，放入泥鳅，翻炒
5.放入料酒1勺去腥
6.6月香豆瓣酱1勺，翻炒均匀后加入适量清水，煮10分钟左右，想要汤汁浓，就加开水
7.放生抽，蚝油，老抽
8.汤汁煮开后，加入挂面
9.灵魂的猪油别忘了加哦，等面条煮熟了，就可以啦，不需要放盐
10.装到碗里，撒些葱花即可
11.一定要选用挂面，煮好的面条劲道十足，原汁原味
12.泥鳅的肉质鲜嫩
1，泥鳅要焯水，去掉表面黏液 2，不需要放盐，不需要放盐，不需要放盐 3，猪油一定要放，有咸猪油最好 4，这是一道很传统的菜，油的用量会多些，老一辈需要干农活，都是有点重油