醋泡嫩姜是一道常见的健康美食，酸甜爽脆，又带点辣，每天早上吃一块，升阳驱寒、消食健脾，充盈气血，促进血液循环，增强抵抗力，美容养颜，减肥瘦身，抗衰老。
1.建议选用嫩姜，老姜太辣，口感不好。嫩姜不要去皮，洗净晾干。
2.切薄片，尽量切薄、切均匀。
3.加盐，腌制30分钟，挤去水分，这样可以减少辛辣味。
4.找一个无水无油干净的玻璃瓶，把姜装入瓶中。
5.锅中放入米醋和冰糖，把冰糖熬化，晾凉。糖醋的比例可根据自己口味来调整。
6.把糖醋水倒入瓶中，糖醋水要没过生姜。
7.盖好盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了，腌制一周口感更入味。
8.俗话说：“早上吃生姜，胜过喝参汤”；每天早上用无油无水的干净筷子取出两片腌好的醋泡姜，酸酸甜甜，清脆爽口，搭配粥或面汤，越吃越香
9.对于寒性体质的人群，秋季食用生姜是有好处的，能起到温肺暖胃、散寒止咳的作用，很好的改善怕冷、手脚冰凉等症状。不论春夏秋冬，吃姜的总原则是：风寒病适宜，热性病不宜，寒性体质适宜，热性体质不宜。