现在正是吃辣椒和茄子的季节，这两种食材可是夏季必吃的，不同的地区吃法都会不一样，我们这里吃茄子和辣椒，一般都是搭配一起吃，用烧制烹饪方法做出来，色香味俱全。这道菜有很好听的名字《虎皮辣子烧茄子》，这是新疆人用茄子和青辣椒做的做爱吃的一道家常菜。尤其是夏季，是辣椒和茄汁最美味的季节，几乎家家户户的饭桌上都会出现这道菜。就是去餐厅酒店，也会有这道菜，可见多受欢迎。
1.主料：长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个 配料：植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克（生抽）、蚝油2克、米醋2克
2.把青辣椒洗净去籽（去籽可选，有的为了增加辣味就不用去籽了），切两段，最好和茄子长短一样，葱姜蒜洗净切末
3.把茄子洗净切长条，不要太长了，5-6公分即可，西红柿洗净切块，就是提味提色，不可多加
4.把茄子撒上少许面粉拌均匀，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁（这样便入做菜时，不会手忙脚乱，特别适合厨房新手用）
5.热锅凉油，油热8成下辣椒，炸出虎皮捞出来沥油
6.再下茄子条，也是把茄子炸软即可捞出来沥油（不可太软，稍微变软即可）
7.锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味
8.加茄子、辣椒、西红柿块翻炒均匀出香味以后，加调味汁翻炒均匀以后
9.加西红柿块翻炒出香味
10.加水淀粉翻炒均匀以后
11.稍微煮一会入味，出锅前，沿着锅边加米醋翻炒均匀
12.这道菜就可以出锅了色香味俱全，米醋就是画龙点睛的作用，一般我们新疆人做菜加西红柿多，出锅前再加几滴醋提香气味道特别好吃，不可多加，多了会有酸味，真是特别的开胃下饭哟。
1、用水淀粉勾芡汁不要勾的太厚了，不仅要吃味道，而且也要美观有食欲 2、醋不可多加，几滴即可，就是提香气的，加多了，有酸味哟