好吃不是问题，行动才是关键。
1.牛里脊洗净擦干水。
2.与肉丝垂直方向下刀切片，不用太薄。
3.切好的样子。
4.葱姜用热水泡至凉，备用。
5.调酱汁（盐鸡粉白糖老抽蚝油各一匙儿，生抽3匙儿），备用。
6.加入一匙儿蚝油。
7.加入一匙儿老抽。
8.用手抓拌均匀。
9.倒入放凉的葱姜水（320克的牛肉加了50克左右，此处也要是牛肉本身的含水量），继续抓拌至水都被吃进肉里。
10.此时的手是黏滑的。
11.加入一匙儿盐，继续抓拌，明显感觉肉更黏了。
12.继续倒入一个鸡蛋清抓拌。
13.继续加入一匙儿淀粉抓拌均匀。
14.继续加入一匙儿食用油抓拌均匀。冷藏一小时。
15.西红柿去皮。
16.去蒂切丁。
17.金针菇去头洗净，挤干水分，横切一刀。
18.葱蒜备好。
19.热锅凉油。
20.炒香。
21.加入西红柿，继续翻炒。
22.至炒出汤汁。
23.铺上金针菇。
24.铺上腌好的牛肉。
25.倒入调好的酱汁和适量的水（基本与牛肉平齐为标准）
26.开锅后，中小火盖盖子炖起来。
27.炖煮10分钟左右，以牛肉熟为基准。
28.出锅前撒些小葱叶。
29.连菜带汤拌米饭，好吃的不得了。
30.吃剩的汤底，第二天烩饭一样好吃。