四川的凉面是碱面，如果买不到可以去超市买热干面，这类面条能替代，我今天用的就是热干面。我加了胡萝卜和豆芽，因为爱吃，不喜欢可以不要，做菜可以自由发挥
1.准备好胡萝卜，豆芽，香菜，等材料
2.切鸡胸肉，鸡腿肉也可，准备下水煮
3.生姜，八角，桂皮，葱，准备好，放进锅里，用来给鸡肉去腥
4.注意，鸡胸肉是开水下锅，其余材料是冷水下锅，这样才能将辅料的香气煮出来
5.用筷子插下，能插得动了，表示好了，捞出待冷却
6.冷却后，将其用刀拍散
7.鸡丝成品备用
8.胡萝卜切丝
9.重新烧一锅开水，准备将胡萝卜丝和黄豆芽断生
10.胡萝卜放进开水锅里，不用太久30秒即可
11.黄豆芽一样断生，20秒即可，时间久了就不脆了
12.备好的这种面条或者碱面都可以，准备煮面条
13.面条下锅煮，自己尝一下，不宜太久，但是也不能不煮透，我煮饭从来不看时间，都是凭感觉，所以你们把握不了就尝吧，哈哈
14.面条捞出来，沥水，注意啦，这时候准备好纯净水或者凉开水，将面条过水冷却
15.准备好生菜籽油，倒在冷却的面条上，倒油就是为了让面条丝丝分明，不粘在一起哦
16.准备适量的花生米，下锅炒
17.炒花生米，不说了就是冷锅热油，小火翻炒，颜色变了，就熟了
18.炒好的花生米，我炒的时候油倒多了，所以又加了些花生，现在满满一碗，哈哈
19.现在就要开始拌面了，四川凉面是没有什么所谓的芝麻酱，我们全靠这个辣椒油，这里我就不告诉具体方法了，你们可以去搜菜谱，或者我下次做这个的时候再更新，哈哈
20.准备制作蒜水，捣蒜，我喜欢手工的捣蒜器，有温度
21.蒜水制作完成，捣好之后，加入一点纯净水，备用
22.拌面：放面，胡萝卜丝，豆芽，鸡丝，放入少许盐巴，生抽，醋，白糖要放不可以太多，香油，蒜水，花生米，辣椒油，香菜开始拌面吧。
23.开吃