肉炒肉，其实就是肥肉炒瘦肉，选用猪后臀肉，湖南本地的青螺丝椒和小米椒炒出来最是辣的飞起，但是又忍不住一口接一口扒拉！搭配米饭简直香得表表的！吃不了的太辣，可以改用本菜谱中的红线椒，但这道菜要是做成微辣可就失去了灵魂。
1.准备猪后臀肉一块，青螺丝椒3个，红线椒3个，大蒜一整头，青蒜叶三根。
2.将猪肉去皮，肥瘦分开切片。
3.瘦肉部分放入碗中，加入料酒2大勺，生抽2大勺，淀粉1大勺，抓拌均匀后腌渍10分钟以上。
4.这个时间，将螺丝椒洗净撕片，没错，据说手撕的方法会更香。红椒切小圈。大蒜瓣一整头全部去皮拍碎。
5.青蒜洗净切段。
6.炒锅开火倒油润锅后将油全部倒出，放入肥肉小火煸至出油，肥肉边缘微微焦黄后，将肥肉捡出来待用。锅中熬出的猪油接着炒菜。
7.放入蒜碎炒香。
8.加入青螺丝椒一同煸炒出香气。
9.将瘦肉和之前煎过的肥肉一同下入，大火翻炒至瘦肉变色断生。
10.最后下入红椒段和青蒜段，淋入生抽2大勺调味，老抽酱油1小勺调色，大火翻炒均匀后，沿锅边淋入料酒2大勺，翻炒两下出锅。
11.成菜青红亮泽，肉香四溢，香辣可口，锅气十足，别忘了多煮点饭，你最少可以干三碗！
12.量勺展示
湖南本地还要加入当地产的豆豉，因各人口味不同，可以自行选择。 因为有生抽老抽，所以我没用盐和味精，有朋友口味更重的话请自行添加。