以前在羊汤馆吃过几次羊肉茄子，有红烧的，有去皮汤炖的，总觉得茄子还是油焖的好吃，茄子有营养，但是水炖不好吃，过油太腻了，所以做了一个家庭版不加水不过油的羊肉茄子，非常好吃下饭。
1.准备材料蒜最好拍完再简单切几下，能吃辣的可以准备点干辣椒和小米辣
2.羊肉提前煮熟切块，最好带些肥肉和筋头的
3.茄子洗好撕长条
4.锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热放入肥点的羊肉和姜片翻炒出油
5.倒入茄子翻炒
6.茄子能吸油也能吐油，所以中火翻炒至打蔫加入少许盐，继续翻炒至吐油，这步相当于饭店的直接过油
7.加入一勺豆瓣酱翻炒出锅备用
8.少许油加一把麻椒和花椒粒小火爆香捞出（喜欢吃的可以留在里面，我家孩子吃不了所以不能太麻太辣，爱吃的可以多加）注意不要糊了。
9.依次放入葱姜蒜辣椒，翻炒几下放入剩下的瘦点的羊肉
10.然后放入少许盐和两勺一品鲜酱油翻炒
11.最后倒入之前油焖好的茄子掂几次炒勺就可以出锅了
12.装盘放香菜开吃
喜欢辣的可以在第九步加干辣椒和小米辣，喜欢麻椒味的也可以多放不用捞出。茄子吸油还会吐油，注意火候，多翻炒。