本来准备用排骨烧素鸡,发现冰箱里还有一根胡萝卜,想着增加点胡萝卜素也好,也放进去一起烧了,没想到烧好后特别好吃,酥烂入味,上桌都喜欢吃。
1.排骨洗净,凉水入锅,锅里放生姜,料酒,全程不加盖,水开后煮五分钟,捞出,温水冲洗干净
2.花椒,八角,桂皮,香叶冲洗一下,沥干水分或用厨房纸巾拭干,葱切段,姜拍一拍
3.锅里放油,先爆香香料,喜欢吃辣可放两个干辣椒,再放葱姜炒出香味
4.锅里放焯过水的排骨,沿锅边倒入料酒,2勺,老抽2勺,翻炒上色,放东古酱油2勺,东古酱油中华老字号,以优质山泉水,精选东北非转基因大豆,小池晒制,天然酿造工艺,酱香浓郁,鲜味十足,烧菜炒菜用它调味,都很鲜美
5.倒入开水,没过排骨,大火烧5-10分钟,加盖小火焖50分钟
6.挑出锅里的香料,放适量盐,放入胡萝卜,素鸡,加盖,继续小火焖烧
7.这时锅里的汤汁比较少了,要小火,锅边不离人,不时翻炒一下,防止糊锅,基本上是用原汤焖熟配料,这样比较入味,好吃,如果太干,可适量淋点开水
8.焖到胡萝卜酥烂,素鸡上色入味,汤汁浓稠时,就可以出锅啦
9.排骨酥烂,胡萝卜轻轻一咬就化了,素鸡吸收了浓浓的汤汁,竟比肉还好吃
香料用以激发菜的本味,不可太浓,可在中途挑出。