这次做面包,也不全是想展现我的'技术' 是家里小朋友馋了,加上有粉丝朋友问过能不能教点好吃容易上手的西点! 这不,一举两得,吃了也教了,妙哉。 这次内馅用的是我们中式点心的'老朋友'——红豆。 还有甜品界的'常驻将军'——奶油奶酪! 这俩搭配在一起,有点儿中西结合的意思,吃起来浓郁绵甜,这谁能顶得住!(我一人就吃了3个,天呐)
1.1. 首先来把4g咖啡粉加入15g清水化开。
2.2. 接着来做面团部分:把高筋面粉、糯米粉、干酵母、盐、白砂糖、咖啡混合液、水倒入厨师机中。先开低速,把所有材料搅匀成无干粉状。 再转中高速搅打6分钟左右至出粗膜(即用手拉扯出的膜有锯齿状)
3.3. 继续加入软化的黄油,先低速搅拌至看不见黄油,再转中高速搅拌3分钟左右出手套膜(即扯开会出现圆滑的边,没有锯齿状)
4.4.揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜冷藏发酵2小时。
5.5. 发好之后,放在案板上分成50g/个,用手搓圆,盖上打湿的纱布继续醒发30分钟,直到面团体积变成之前的1.5倍
6.6. 接着来做馅料:把Kiri奶油奶酪与白砂糖混合,放冰箱冷冻10分钟后取出,分成15g一个并搓圆 豆沙馅分成30g一个,搓圆后压扁,包住芝士球,做成内馅
7.7. 开始组合:把面团压扁后放上豆沙芝士球,包起来即可。 往包好的面包上喷洒些水,然后静置35分钟,直到面包膨胀到原体积的1.5倍,再在表面撒上一层糯米粉~
8.8. 烤箱提前预热10分钟,230℃烘烤9分钟,欧蕾红豆奶油面包就做好啦~