"三伏天老母亲汗流浃背牌姥姥红烧肉"肉夹馍 少年出门上课前, 问,今天想吃什么? 想吃以前您做的那种鸭子煲,鸡子煲也行。 家里没有冻麻鸭了,现在出去买,不一定能买得到。或者肉夾馍? 嗯,那就肉夹馍吧。 少年回家,寻着香味到厨房巡视。 做的毛氏红烧肉呢还是姥姥红烧肉? 姥姥红烧肉。 少年喜笑颜开。
1.带皮五花肉切成两三公分左右的条块。冷水上锅煮肉,开锅后继续汆烫三分钟,用温热水将五花肉洗净,控水备用。
2.另起锅,热锅凉油。放入黄冰糖,小火炒至焦糖色冒大泡时,将五花肉倒入锅中,快速翻炒,均匀沾满焦糖液。
3.放入葱段、姜片,依次加入花雕酒、蚝油、生抽、老抽,翻炒一下,加入兩大碗水,没过五花肉。
4.将干辣椒,丁香,大料,桂皮,香叶,花椒一同放入调料盒中再放入锅中。因为赶时间,所以用了高压锅焖煮,高压锅上汽后转中火焖煮25分钟,这是打开锅盖后的样子。放八适量的盐再次煮开,备用。
5.烧五花肉的同时,将饼馍的生坯放入烤箱。上下火220度,正反面各烤十分钟,待两面金黄色取出备用。
6.一根尖辣椒洗净切成颗粒状,喜欢吃香菜也可以将香菜切成末加到肉中,味道也非常好。
7.红烧肉从锅中舀出一大勺切碎
8.饼皮用刀从中间切开,但不要切断。
9.将红烧肉与辣椒碎混合后装入馍中。
10.大功告成,开吃!
11.味道、口感皆胜过火爆京城的某连锁店。