说起攸县香干，湖南人最是熟悉了，它是湖南株洲攸县有名的特色豆制品，细腻嫩滑、富有弹性、且豆香味浓郁，也是湖南人非常喜欢的一种豆制品。虽然不是湖南人，但每次去湘菜馆，炒攸县香干是必点的一道菜。 攸县香干最地道的做法，炒一炒就能吃，湖南人熟悉且喜欢的一道菜 随着冷链运输的发展，我在广东也能买到正宗的攸县香干了。曾听湘菜厨师说，攸县香干最地道的做法，有两种食材是不能少的，一是肥肉，二是芹菜。因攸县香干是素菜且吸油，借猪油的香味，能更好地激发出香干的味道，使得这道菜更美味。
1.香干洗净后斜切成薄片，薄片更容易入味。
2.接着把芹菜摘去叶子切成段，姜和蒜分别切片，小米辣切碎备用。
3.五花肉去皮后也切成薄片备用。
4.炒锅加水烧开，放入香干焯水1分钟，捞出控干水分备用。 很多人说自己炒的香干很硬不好吃，就是缺少了焯水这一步，焯水可以使香干更软嫩，也能去除豆腥味。
5.重新起锅烧热油，先放五花肉炒出油脂。
6.然后放小茴香、姜、蒜、小米辣炒香。
7.接着放入香干炒2分钟，炒出香干的香味，接着放盐、生抽、蚝油、一丁点白糖、鸡精调味，再翻炒一会，淋入一点清水融合味道。
8.最后放入芹菜翻炒至断生，淋入水淀粉勾薄芡炒匀即可出锅装盘。
9.柔韧中带着香味，简单的一道菜，却是下饭神器，每次有这道菜，都要多吃一碗米饭才满足。 做法也简单，带饭的上班族可考虑这道菜，不费时间，味道好。
玉米饭后总结： 1、攸县香干必须要焯水去除豆腥味，也能使香干更软嫩。 2、小辣椒辣味浓，不喜欢吃辣的可换成甜椒。