还有一个多月，中秋节就要到了，每年都是自己做月饼送朋友，一些老顾客都说从没吃过这么好吃的五仁月饼。这个五仁馅料的做法，已经用了好几年了，味道超级香，做法也超级简单。一些细节问题，我也会写清楚，做的时候一定要好好看菜谱哦
1.把所有的果干跟坚果都切碎，也不要切的太碎觉，太碎口感不好，再把熟面粉跟熟糯米粉也倒入碗中
2.用手给它拌匀。
3.再来调这个料汁，把所有的材料倒入碗中拌匀，这里如果没有玫瑰酱，可以用桂花酱，是个月饼增香的建议不要省略，还有这里用到了高度白酒，高度白酒也是给月饼增香的，其次还起到了一定的防腐作用，所以也不要省略。
4.拌匀以后倒入碗中。
5.用手抓拌均匀
6.馅料就做好了。用手抓一下，能够很轻易的成团，不软也不硬，这个状态就行。
7.然后把这个馅料按压紧实，盖上保鲜膜醒半个小时。
8.然后我们再来做饼皮部分，我一直用的是这个比例来做的，如果是自己熬的糖浆，稀稠程度会有一些不一样，所以面粉的量也要根据这个糖浆的稀稠程度来酌情的增减。把转化糖浆，花生油枧水充分搅拌乳化。
9.倒入中筋面粉。
10.搅拌到没有干粉的状态。
11.下手揉成团。
12.给他盖上保鲜膜松弛一个小时，这个松弛时间不要省略，松弛的时间到位了，它的延展性才会更好，也更利于后面包制
13.把醒好的馅料分成35g每个，团圆以后放到一旁备用。我这个模具是50g的，皮儿跟馅儿的比例按照3:7，如果你的模具是别的克重的，可以自己换算一下。
14.把松弛好的饼皮取出，搓成长条切成大小均匀的面积，每一个面积的重量大约是18g左右。
15.再把每个面积团圆放到一旁备用。
16.取出一个团圆的面积，按扁。这里最好要带上手套来操作，要不然这个饼皮会有一点粘手。
17.然后把馅料包进去，用虎口收拢封口
18.包好以后，在外面裹一点点干粉防粘。
19.然后把它放入模具中，轻压两下，脱膜。
20.然后在上面给他薄薄的喷法上一层水雾，防止烤的时候开裂
21.烤箱提前十分钟预热，上下火200度先烘烤五分钟定型。然后取出。
22.把上面薄薄的刷上一层鸡蛋液，鸡蛋液就是一个鸡蛋，加入几滴清水搅拌均匀，刷子最好使用羊毛刷，防止粘的蛋液过多，烤出来不好看
23.带放入烤箱中，上下火175度，烘烤十分钟左右，时间看温度，仅供参考，还是要按自己的烤箱脾气来。
24.刚烤出来的月饼，皮是硬的，五仁月饼回油速度，要比其他的月饼回油速度慢一点，差不多是两天左右，月饼充分会有，以后他的病情会更加柔软光亮，味道也会更加香浓
25.如果喜欢的话，可以试一下。
里面的坚果和果脯都可以替换成自己喜欢的，只要重量相同就可以了。有什么问题可以在评论区评论留言