这道菜鱼肉外焦里嫩，麻辣鲜香，特别好吃。做法简单，厨房小白零失败。
1.先做红油，干辣椒和花椒用水冲洗干净，放锅小火炒干炒香后，盛出放料理机里打成粗粒
2.锅里倒入平时炒菜三倍的油，放姜片，草果，香叶，小火炒出香味，烧到油微微冒烟
3.把热油倒入打碎的辣椒里，边倒边用筷子搅拌
4.油稍凉后，用沥网沥出红油
5.从冰箱里把鲜到鲜得的鲳鱼拿出化冻
6.化冻后的鲳鱼，鱼肉紧实，很新鲜，清洗干净
7.还可以直接把鱼头剪掉，更好清洗
8.鱼身两边划几刀，方便入味
9.生抽，料酒，盐，葱，姜放鱼里，抓匀腌制十分钟
10.在腌好的鱼表面，轻轻拍一层薄薄的玉米淀粉
11.锅里油烧热，放入鲳鱼，煎至定型，轻轻晃动锅子，用铲子慢慢翻面
12.两面煎制金黄，盛出
13.撒上葱花，烧上麻辣油，喝点小酒，吃起来
麻辣油是这道菜的灵魂所在，喜欢吃辣的，可把干辣椒翻倍加入。