没有哪种面条比西红柿鸡蛋面更经典的了，尤其夏季，红艳艳、酸溜溜的西红柿特别开胃，随手炒一锅浇在面条上，呼噜噜一大碗进肚儿了。面条煮熟过凉水，那吃着更凉爽痛快，一扫身上的暑气。
1.面条准备好：西红柿、油菜芯、小葱清洗干净；面条随喜欢选择种类，原味亦或杂粮面条均可；
2.鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散；小葱切末，西红柿切小块；
3.炒锅加热，倒少许油，将鸡蛋液和小葱末倒锅中，略定型用筷子打散，盛出备用；鸡蛋吃油，虽然蓬松好吃，但油多不利于健康，鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩，用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅；
4.锅中无需再倒油，直接将西红柿块入锅翻炒；
5.盖上盖子，小火焖煮3分钟，使西红柿软烂出汤，撒少许盐、淋少许酱油；
6.混合均匀后将鸡蛋块入锅，随意混合几下出锅，这就是西红柿鸡蛋“汆儿”，也有地方称之为“卤”；
7.另起锅烧水，水开后将面条入锅；我用的鲜面条，易熟；如果用的干挂面，可在水似开非开时下入面条，能缩短面条成熟的速度；面条煮至无白芯时捞出，过凉水捞入面碗中；
8.将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出，过凉水可保持翠绿颜色。
9.西红柿鸡蛋面，清淡开胃！
1. 西红柿选择肉厚汁水的，切小丁易成熟，盖盖子焖煮更易出汤，不需额外加水煮，那样会稀释汤汁而影响口感；酱油不要太多，以免颜色过深发黑而影响面条品相； 2. 加油菜芯，除了颜色上相互衬托漂亮养眼，还增加膳食纤维，更利于消化。