脆皮炸鸡

－ 准备食材 －

• 三黄鸡 1只（2斤）
• 生抽 2勺
• 生姜 1块
• 料酒 2勺
• 盐 1小勺
• 奥尔良腌料 35克
• 玉米淀粉 2勺
• 食用油 适量
• 清水 少许
• 裹粉：普通面粉 3碗
• 玉米淀粉 半碗
• 泡打粉 1勺
• 椒盐（盐） 1勺
• 辣椒面 适量
• 孜然粉 适量

－ 步骤 －

• 1.三黄鸡里里外外清洗干净，剪去鸡爪和鸡头！放到案板上面，稍微按一下，左右掰一下尽量撑开！这样可以省油也能炸透！

• 2.用牙签扎满孔！这样腌制的时候更加入味儿！

• 3.放入生姜，料酒去腥增香，再加入盐，奥尔良腌料，少许清水，先给它按摩15分钟，彻底放松！再加入玉米淀粉和少量的食用油，再次给它涂抹均匀！放到冰箱冷藏腌制6~8个小时以上！（我每次都是提前一晚上腌制，第二天中午拿出来炸，腌的越久它越入味儿！中途多给它翻面几次！吸饱汤汁儿，口感才更鲜嫩多汁儿！）

• 4.炸鸡裹粉：三碗普通面粉，半碗玉米淀粉，少量的泡打粉和椒盐（没有椒盐也可以直接用盐来代替！）搅拌均匀就可以了！（如果家里没有这么多的话，可以去超市直接买脆皮粉！）

• 5.把腌好的鸡放进裹粉，反复拍打按压！先裹上一层！这一步最简单其实也最关键！裹上以后休息一下，让它粘牢！

• 6.再放进腌鸡的料汁里面，两面都要均匀的沾上料汁儿！这样裹粉也有味道，特别的香！

• 7.再放进裹粉里面均匀的裹上一层！（裹粉的手法一定是按压拍打，不能反复搓，容易搓出面泥，炸出来的话呢发硬不脆爽！）重复过水裹粉3~4次！

• 8.抖掉多余的面粉会出现这种鱼鳞状！做出来的最好吃！

• 9.裹好粉的鸡，放在一旁静置一会儿备用！

• 10.起锅烧油，用干爽的竹筷子扎一下，周围冒泡泡就说明油温达到六七成热了！

• 11.放入整只鸡，放进去后就不要动它了！中火炸至定型！

• 12.露在外面的用勺子浇油！火力不能过大，过大的话，外面糊掉，里面还没熟透！也不能过低，过低的话，炸的时候容易鼓泡，鸡皮也容易掉落！

• 13.一面大概炸制了2分钟左右，翻面！全程炸了6分钟就可以出锅了！

• 14.炸好的鸡捞出控油，放在垫有生菜的盘子里！

• 15.撒上适量的辣椒面和孜然粉就可以开吃了！

• 16.成品图

• 17.成品图

• 18.成品图

• 19.成品图

• 20.成品图

• 21.成品图

• 22.成品图

• 23.成品图

• 24.用厨房剪刀剪成小块儿开吃！

• 25.成品图