一直都想挑战一下自己熬制辣酱，今天终于备注了材料，准备开工咯。 记得小时候，为了帮妈妈早点剁完辣椒可以带我去湖边游泳，花了一下午时间剁了一盆红辣椒。手辣的哭还在坚持剁辣椒，就为了能早点去游泳。游泳的时候手泡在水里两个小时都还是辣的，现在想起来依然觉得辣的出奇。
1.小米辣洗净晾干
2.准备大蒜头
3.生姜洗净晾干
4.摘掉小米辣的蒂
5.小米辣用刀剁成末，手剁辣椒会更有口感。 但我选择用搅拌机打碎，别问我为什么，童年阴影
6.剥大蒜头是个技术活。
7.生姜削皮，切成姜末。
8.三样食材装盘备用。
9.锅中倒入菜籽油，油烧热后倒入小米辣末、蒜末、姜末，调至中火慢熬，边熬边搅拌避免糊底。
10.中火慢慢熬制中，倒入所有调料，继续熬制。
11.熬制水分快干的时候，倒入白酒和醋。 熬制过程大概需要10分钟，看具体状态。 关火，晾凉。
12.充分晾凉后，装进无油无水的玻璃瓶中密封保存。
1、以上的食材配比，根据个人口味调整，喜欢吃辣的就多放点辣椒，否则就少放点辣椒，这个配比我个人感觉很辣了。 2、水分一定要熬干，不然容易坏。 3、我感觉油有点少了，下次多放点，辣油会更漂亮。 4、拌什么都可以，拌金针菇、拌面、拌粉，煮面条吃、配稀饭吃...... 我炸了串鸡柳棒，表面刷上一层薄薄的辣椒酱，哇塞！太好吃了，简直了！