一到这种高温+暴雨交替的闷热天，就总馋上几口酸酸的开胃菜。 这酸味啊，可以刺激味蕾，让人分泌唾液，就产生了饥饿感。 原理这么简单，今天这道开胃菜也一样简单。 清脆爆汁的四季豆，软绵入味的烤茄肉，透白清香的洋葱粒，满当当铺在粉丝上，色香味俱全，瞬间食欲大开~ 就着风味独特的酸料汁，不论配菜还是粉丝，呲溜几口，完全叫人上瘾了！ 我最爱的还是里边的烤茄子，加上核桃油烘烤出来，香而不油，外焦里润，疯狂加分！ 这还得归功于核桃油——核桃向来是补脑养生首选，营养元素极为丰富。 榨成核桃油入菜，不仅健康有益，还能给食材提味增鲜，口感比普通食用油要清香柔滑许多，还不会上火~
1.1.将四季豆切段，洋葱切粒 茄子去掉头尾，切成条备用
2.2.茄子条放碗中，加入核桃油抓拌均匀，烤盘上垫上油纸，均匀的撒上一层辣椒粉，整齐放入茄子，表面再撒上一层辣椒粉 放入烤箱中，上下火200度烤15分钟 *烤了10分钟后可以翻个面再烤5分钟，这样颜色会更均匀
3.3.热锅烧油，倒入四季豆大火炒4分钟，再倒入洋葱碎炒3分钟（确保四季豆炒熟哟），盛出备用
4.4.煮一锅热水，将粉丝放下去煮2分钟，焖2分钟，捞出泡一下直饮冷水，捞出沥干水分放在盘子底部，再铺上烤好的茄子和炒好的四季豆
5.5.调汁：将鱼露、生抽、香油、直饮水倒入小碗中，挤入小半个柠檬汁，搅拌均匀，浇在四季豆茄子粉丝上，开吃时拌匀即可
1.家里没有核桃油的，可以用其他食用油代替哦 2.粉丝不用泡，直接煮就好，不需要煮太久哦，煮完泡过直饮冷水，口感会更爽脆噢 3.鱼露没有的话可以不加哦，不过味道就没那么鲜了