1.1、圆茄子去皮，切成滚刀块（大小适中，不能过大或过小）
2.2、调炸糊，将淀粉调成糊状，加入1-2g泡打粉。糊糊能裹上茄子为好（不能太稀，或者太稠）
3.3、将切好的茄子和第二步的糊糊拌在一起。每个茄子均匀裹上糊糊。
4.4、宽油，油温六成热，下茄子炸制表面定型捞出。油温保持中小火。
5.5、第一遍所有炸完的茄子，等待油温升高进行二次复炸，炸制表面金黄捞出。（为了让茄子更加酥脆。）
6.6、将番茄酱5勺，白醋小2勺，白糖2勺，盐1小勺。耗油一勺，老抽一丢丢，生抽一勺，水淀粉适量放在一起搅拌均匀。切点蒜末放在里面搅拌均匀。（可根据个人口味调味）
7.7、将第6步的调料放锅里加热15秒左右（中火）会有小泡泡鼓出，下炸好的茄子，快速翻拌均匀，就可以出锅了。（翻拌茄子要快速，时间长了，茄子容易软就不脆了）
炸茄子请注意油温，油温过高，茄子容易糊。注意安全不要烫伤。