贡菜，潮汕的一种风味酱菜，在春节前至元宵后，选用大芥菜，加入食盐、姜末、白砂糖与白酒腌制而成，色味浓香，酥脆可口、咸甜适宜。潮汕人吃贡菜，一是当小菜吃，用来配糜；二是当成佐料，用来煮菜，常见的搭配有贡菜焖鲈鱼。六月的鲈鱼鲜美肥嫩，用贡菜做配菜，更能品尝到鱼肉的鲜与嫩，与酸梅蒸鱼有异曲同工之妙，但少了酸梅的酸，鲈鱼的清淡与贡菜的咸甜更是相得益彰。
1.鲈鱼处理干净，斩成圈，用清水冲洗干净待用。
2.贡菜用清水冲洗干净，姜洗净切成姜丝，芹菜洗净切成芹菜段。
3.热锅下油，下姜丝，炒出姜味。
4.下贡菜，翻炒出香味。
5.加入鲈鱼，加入能淹没食材的清水。
6.大火煮开后，转中火焖6分钟左右。
7.加入芹菜段增色提味，熄火即可食用。
贡菜以咸味为主，再带点甜味，足以带出鱼的鲜味，所以无须加盐调味；喜欢味道重一些的，也可以再出锅前试一试味道，也可以加入少许盐调味。