椰子油老面包

－ 准备食材 －

• #种面#
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 130克
• 细砂糖 40克
• 干酵母 10克
• 牛奶 440克
• #主面团#
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 130克
• 细砂糖 120克
• 蜂蜜 80克
• 盐 8克
• 鸡蛋 80克
• 椰子油 90克
• #表面#
• 全蛋液+牛奶 适量

－ 步骤 －

• 1.种面部分搅拌均匀，密封冷藏发酵一晚

• 2.主面团部分除了椰子油以外全部放入厨师机

• 3.种面也放进去

• 4.天气热了，厨师机要绑冰袋

• 5.搅拌至扩展状态

• 6.加入椰子油

• 7.继续搅拌至完全扩展状态

• 8.把面团揉圆进行一次发酵

• 9.发酵至两倍大

• 10.平均分成20份，揉圆松驰15分钟

• 11.取一个面团擀成牛舌状

• 12.翻面，底部扒开

• 13.从上向下卷好，搓长搓匀

• 14.从上向下卷好，搓长搓匀

• 15.扭一下，手指从中间掏出

• 16.把尾部塞进去

• 17.整理一下，均匀摆入烤盘

• 18.二发至两倍大，刷上全蛋液（加少许牛奶搅匀）

• 19.送入预热好的烤箱180度烤30-35分钟

• 20.出炉趁热特别好吃

－ 小贴士 －