1.芹菜切段
2.牛里脊切丝，泡清水里去血水，中途换三次水，之后攥干水放碗里，加适量生抽 胡椒粉拌匀，加料酒拌匀，加盐拌匀(此为上浆)，上浆之后再加蛋清，待融合后加淀粉水(一定要拌好的淀粉水)，(如果淀粉水太稀，就再加点干淀粉)，最后加食用油封一下，放冷藏室腌制20分钟。(要分开拌匀)
3.蒜切片，青红椒斜着切段，备用
4.锅里加油，油温五成热入牛肉丝，滑炒好了铲起来
5.另起锅，热锅凉油入蒜片，炒出香味
6.再入线椒段
7.加入芹菜，入红椒段，加适量生抽、蚝油、盐，翻炒至断生，再加入炒好的牛肉丝，大火翻炒一分钟，出锅前加鸡精。
8.好了
1.牛肉要嫩一定要注意腌制的顺序：先上浆：加生抽 胡椒粉 拌一下，再加料酒 拌一下，加盐 拌一下。然后再加蛋清 抓匀后再加淀粉水 拌一下，最后加食用油封住。是一步步拌匀的。 2.不管腌制猪肉还是牛肉，都是调料一边加，一边拌，不能一次性加进去再拌。