1.买回来的花蛤，加盐和香油，水里养半天，让它吐吐沙。
2.花蛤冲洗干净，放入葱段和姜片，再加足量的水盖没花蛤，中小火煮。
3.煮至花蛤开口，离火。
4.事先准备好冰水，没有冰水的话最起码是凉白开，把煮好的花蛤浸入凉水中冷却。
5.接着开始准备调凉拌汁，生抽、蚝油、米醋。
6.喜欢吃辣的，还可以加点辣椒粉或辣椒油之类。
7.晾凉的花蛤挑出肉肉，再把调好的凉拌汁倒入，拌匀。
8.最后，再淋上点香油。
9.一道开胃又爽口的夏日凉拌菜就做好了。
10.完成！
煮开口的蛤蜊迅速从开水里捞出，久泡就老了。