九肚鱼又叫豆腐鱼，鱼肉像豆腐一样细嫩，椒盐是最经典的吃法。
1.九肚鱼去头去尾去鳍，切断。姜切片，加入白酒，黑胡椒粉和小许盐抓匀，腌30分钟。
2.调脆浆。面粉和玉米淀粉比例是4:1，加入蛋清，五香粉和一小撮泡打粉。加入适量的水调成糊状。
3.加入一勺食用油。
4.调成像酸奶那样的糊。
5.腌好的九肚鱼撒上玉米淀粉。
6.拌匀。
7.放入脆浆糊中裹满脆浆。
8.油烧至7成热，下油锅炸，大火。
9.炸至金黄色，这个成品很漂亮了。
10.锅中流底油，炒香小米椒和葱花。
11.加入炸好的九肚鱼，撒上椒盐炒一下就可以出锅了。