炎炎夏日，没有什么比一盘冰镇过的凉拌菜更能抚平这燥热的情绪了，酸爽开胃的什锦小菜搭配一杯冰镇冷饮，瞬间舒爽！
1.食材准备如图，腐竹提前泡发切段，黑木耳提前泡发。
2.鸡蛋打散过滤掉气泡。
3.炒锅开火倒少许食用油，转动锅体挂油后关火将多余的油倒出，待锅体冷却后倒入蛋液，开小火转动锅体徐徐将蛋液凝固成蛋皮，全部凝固后即可关火。
4.冷却的蛋皮切成粗丝。
5.西芹斜刀切段。
6.锅中烧水，滴入几滴食用油，依次将西芹，黑木耳焯水至熟。
7.腐竹略微焯水20秒即可，花生仁焯水3分钟至熟。
8.所有食材装盘放入冰箱冷藏一个小时。
9.趁冷藏期间，调一个凉拌汁，大蒜瓣3瓣剁成蒜泥，加入生抽2大勺，香醋3大勺，芝麻油1中勺，搅拌均匀。
10.冷藏后的食材倒入大碗，加入凉拌汁搅拌均匀。
11.装盘，撒入白芝麻和葱花点缀即可。
1、吃辣的朋友可在凉拌汁中适量加入小米辣椒段；