这是我们家乡比较传统的一道菜，简单的美味！
1.茄子洗净去皮，也可以带皮，三个不够，后来又加了一个
2.切成小段，满满一盆
3.放几勺盐，腌出水，放点油，防止氧化变色
4.中途稍微用力揉一下，
5.腌渍半小时左右，再揉捏一下，就剩这么点了
6.稍微洗一下，挤干水分，干一点更好吃
7.热油，放入蒜末和小米椒炒香
8.放入茄子，煸炒一下，倒入生抽、蚝油、麻油，葱（如果腌制的时候盐比较多，挤干也有点咸了就不用再放盐，如果过咸，就放点糖综合一下）
9.出锅即可