都说'万物皆可脆皮'，什么食材，外皮只要覆上一层脆皮，怎么看怎么光泽诱人。 接下来，给大家展示一下今天的脆皮选手👇 如果我不说，你们能猜出它是哪个食材吗？ 这油亮亮的色泽，说它是烧鸭、烧鹅，肯定有人信~（我就有个同事真信了！） 然而，谁能想到它是猪大肠做的~！ 卤锅里走一遍，再浇上脆皮汁，捞上来，就是一道人人叫绝的脆皮大肠。 看完今天的菜谱，你能学会一个猪大肠清洗技巧、一个卤水制作法、一个脆皮汁制作法带走~ 所以无论如何都要把这篇看完！！不亏！
1.1.先来手把手教你们处理猪大肠： 第一步去肥油：将猪大肠的内里翻过来，将多余的肥油修剪掉（因为这一步画面不太美观，所以就没拍，大家自行操作下噢~） 第二步去黏液：将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水，揉搓10分钟后，放入清水中洗净 将猪大肠翻另一面，重复刚刚的步骤：加入面粉清水揉搓10分钟，再放清水中搓10分钟洗净
2.第三步去异味：将清洗好的猪大肠翻至光滑面，加入10g食盐、50g料酒、50g白醋，反复揉搓5分钟后，放入清水中洗干净，沥干水分备用 *这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净
3.第四步焯水，深度去异味：将猪大肠倒入锅中，加入过面的清水，加入30g料酒、葱结、姜片，大火煮开后，再煮3分钟捞出，沥干备用
4.2.卤猪大肠：将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中，大火煮开煮出香味后，加入猪大肠中小火焖煮1小时左右，取出沥干风干2小时以上 *风干到表面没有水分哦，可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间
5.3.脆皮水制作：将麦芽糖倒入碗中，放微波炉中火叮20秒，会变得有流动性，加入大红浙醋、白醋搅拌均匀
6.4.刷脆皮水风干：将风干好的猪大肠表面，均匀刷上脆皮水，然后再进行风干2小时以上 *也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦
7.5.炸猪大肠：油温4成热（温度控制在120度左右），加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出，稍微放凉就可以切块吃啦（炸的时长约7~8分钟）
1.猪大肠卤制的时间根据个人喜好增减哦，这里卤1小时还是有些嚼头的，喜欢软一些的朋友，可以适当增加卤的时间，当然也可以用高压锅来卤就更省时哟（高压锅上气后卤15分钟~20分钟即可） 2.炸猪大肠前，切记一定要风干风干哈，不然会有危险，炸的时候小火炸，油温不要太高哦，会容易炸糊哟 3.吃的时候可以配上酸梅酱或甜辣酱哦