其实这个甜面包坯制作挺简单,直接只一次发酵,因为含水量合适,成品也软绵拉丝。 但撒了普罗旺斯香草,再夹了北极甜虾、芝士片、培根火腿片及生菜沙拉后,就不止是拥有了超高颜值,摇身一变便充满了欧洲风情,完全秒杀各路汉堡三明治。 北极甜虾这次选择的是山姆自有品牌的产品,也是带有一直信任的带MSC小蓝鱼标识,肉质紧实鲜甜,解冻直接吃或加工都拥有非常好的口感。 培根火腿片也比一般的美式即食火腿更有嚼感,这样搭配后,每一口都肉香奶香浓郁,又有青菜的清新,像是千军万马在口腔中奔腾。 - 配方分量为8寸圆模一个。
1.面团材料中除了黄油、刷面蛋液和普罗旺斯香草外,其他的加一起,揉到扩展阶段,加入软化的黄油揉至完全吸收,收光滑后密封松驰10分钟;
2.均分成8份;
3.分别收光滑滚圆码进垫了油纸的模具内,放进烤箱,底下加一盘开水发酵至2倍大;
4.同时开始解冻北极甜虾;
5.取出面团,160度预热风炉,然后给面团刷上蛋液,磨上普罗旺斯香草;
6.烤18分钟出炉晾凉;
7.把甜虾去头去皮处理干净后,焯一下水,沥干;
8.把培根火腿片煎熟,同时处理好生菜和番茄;
9.用锯刀把每只面包从中间切一刀,保留不切到底;
10.先夹上生菜打底,再在中间放入番茄,然后在番茄的一边夹上火腿片和芝士片,另一边夹上甜虾,最后挤上沙拉酱和番茄酱,花环即成。
11.◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
12.成品1
13.成品2
14.成品3
15.成品4
16.成品5
17.成品6
18.成品7
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克; △ 夏天要特别注意控制面温,我是直接给厨师桶穿上冰袋,若没有,可以先把液体材料混合冻成冰渣状的流体,可以减缓升温速度; △ 这个面包不要求无锯齿的手套膜,黄油完全吸引收能扯出薄膜即可; △ 平炉也差不多是这个温度,但不同的烤箱脾气不同,温度和时长仅供参考。