家常菜，要想菜做得好，有些制作要点和小窍门是必须要掌握的。下面，宝妈就把最经典的尖椒炒肉丝的做法分享一下，来说说这道菜好吃的制作技巧，我跟饭馆里不同的是，还加了鸡蛋来提香和增加营养，嘿，这味道，一上桌就停不下来筷，就连我家小学生都吃得倍儿香，米饭一定得多焖点，少了可不够哦！ 这次的尖椒肉丝炒鸡蛋，我会分享肉丝怎样做才能颜色好看，口感还嫩的小窍门，照着做，一次就能成功，因为这道食谱太详细了！
1.把做【尖椒肉丝炒鸡蛋】的食材准备好：猪瘦肉280克，它是冷冻的，需要提前解冻，无需化太透，稍微硬点肉丝更好切；鸡蛋准备2个，尖椒洗净去蒂备用
2.先把尖椒用菜刀顺长对半抛开，再去掉里边的辣椒籽和筋，尤其是这个筋很辣，不能吃辣的把这个要剔除，然后再把尖椒切成丝备用；鸡蛋磕入大碗中，用筷子打散备用
3.把瘦肉先切片再切丝，然后放入水盆里反复抓攥至无血水，然后再换水洗一下，这时的肉丝是发白的，这样做的目的是减少腥味，最主要的是炒出来的肉丝颜色好看不发黑
4.把肉丝攥水后放入小盆里，再加入葱花和姜末，放入3勺生抽，少半勺白糖提鲜，料酒2勺，用筷子拌匀至看不到汁，完全被肉丝吸收
5.再放入玉米淀粉1.5勺
6.再次用筷子拌匀至起黏，最后加入2勺植物油拌匀，封住水分腌5分钟码味去腥
7.铁锅烧热，加入比炒菜量多点的植物油，烧到冒烟的时候，倒入鸡蛋液，此时的蛋液会立马蓬起来，用筷子拎起煎另一面，煎到鸡蛋金黄定型，铲成块装盘备用
8.利用摊鸡蛋的余油，倒入肉丝开大火，用筷子搅着炒肉丝，炒到肉丝变色
9.加少许红烧酱油给肉丝提色，再倒入切好的尖椒丝，开大火爆炒至尖椒断生
10.加入适量的盐调味，然后炒匀
11.倒入鸡蛋块，蒜末，再加少许红烧酱油炒上色，这道香喷喷的尖椒肉丝炒鸡蛋就做好了
12.快手下饭菜，经典，百吃不厌！
1，肉丝可以趁着肉没化透的时候上手，比较好切； 2，肉丝切好后不要立刻下锅炒，多两步，颜色好看，肉嫩还好吃：一步是用水洗一洗，二步是腌拌一下； 3，炒鸡蛋的时候油稍微多一点点，因为用摊鸡蛋的余油来炒菜更加有味道，可香了； 4，这道菜，火候很重要，尤其是尖椒，不宜久炒，一断生就进入下一步，放盐和鸡蛋，炒久了肉丝软塌就不好吃了； 5，喜欢我的更多美食，公众号-宝妈小厨的美食厨房