油闷大虾，一道北京人从小吃到大的家常大菜，现在大多放番茄酱增色调味，这是不对的。
1.洗好的大虾去须、虾腔、虾线，备好。
2.葱姜切丝备用。
3.热锅凉油，加一勺底盐，放入大虾煸炒。
4.加入切好的葱姜，炒出香味后放入20-30克白糖。
5.烹一勺料酒，一勺盐和一点水，小火焖盖3-5分钟。
6.大火收汁，加入适量醋和香油，再加半勺熟油。
7.完成。
1. 大虾煸炒过程中按虾头可以挤出红油； 2.糖加多少水就加多少。