最近看了《舌尖上的法国》第三集里面有米其林二星厨师长做的一道甜品 叫杏蛋奶酥～身为一位资深杏控～又到了吃杏做杏膏的季节，赶紧学着做起来！ 没想到照猫画虎做出来了， 口感还不错，酸甜适口，但还有待改进～争取下次做更好
1.提前准备快手杏膏杏清洗，去核，切瓣，热水烫一下去皮，后煮至半软
2.放到料理机+少量水磨成果酱
3.放到不粘锅里，小火加热，搅拌至粘稠状，（也可以熬的再稠一点点）我这个熬的比较干
4.蛋白霜制作过程（忘记拍照了）随便放一张 1.鸡蛋清放到干净不锈钢盆➕盐（不放盐放3滴柠檬汁或者白醋效果更佳） 2.分别3次➕白砂糖打发蛋白之云朵状，打蛋器拿起来会有小尖尖切不下塌的状态（我这个第一次做好像有点打时间长了） ⚠️具体过程可以找其他博主写的蛋白糖制作过程（很好做的
5.打发好的蛋白霜+冷却的杏膏，同一方向搅拌均匀后撞到容器里面，撒天然杏肉装饰 烤箱上下火100度，烤90分钟 改上火150度，下火不变烤3min左右观察上色 出炉完成
6.这个是原图，喜欢感兴趣的小伙伴可以去看一下视频
因为不喜甜，杏膏里面我是一点糖都没有加的 杏膏可以熬的稀一点点，不用我这个这么干视频里的杏酱比较稠。 ⚠️我用了6个杏熬出了半碗，只用了一半。所以用做一次的话3-4个杏是都可以的 蛋白霜里面加了糖，做出来的甜品酸甜适口，而且可以吃出来淡淡的蛋香，不腻口 视频里面厨师长在加了法国独有的糖水杏肉做内馅儿，这个我淘宝没找到，所以买了天然晒干的杏脯肉做装饰和内陷（忘记放了） 更喜欢酸一点的伙伴可以多加一些杏脯肉或者鲜杏肉试一试，（ 口感会更好，酸一点会更解腻 关于时间，我这个做的量要比视频里面大、我是烤了2个小时，但觉得视频里面的甜品里面会有更多的水分，更软一点。没有我做这么干，所以亲们在做的时候可以烤90分钟，果酱在做稠一点，会更像厨师长们做的成品。 真的很棒的一道甜品，杏控们一定要学起来！