1.先将所需要的食材全部准备好。香菇切成碎小丁，葱姜剁成碎末
2.猪肉剁碎，肥瘦肉分开切，这样可以先把肥肉中的油煸炒出来，吃起来也不会觉得特别腻
3.茄子先切成丝，加盐杀出水分，挤干水分之后再剁成小碎丁
4.起锅不用加油，先把肥肉放进去煸炒出油脂，肥肉变成焦黄色的时候，下入瘦肉煸炒变色
5.肉变色后放入料酒，生抽，蚝油，五香粉，花椒粉，盐，黄豆酱，烤肉酱
6.再放入葱姜末，葱可以多一些，翻炒出香味，然后加入香菇炒出香味儿
7.香菇炒出香味后，放入茄子丁
8.茄子中的水分煸炒干，炒成这样的程度就可以了，将肉馅放凉
9.然后开始包饺子，这里就可以根据个人的喜好，想怎么包就怎么包
10.包好的饺子，下锅煮开锅后浇一次凉水，再次开锅就熟了，因为馅料基本上已经熟了，所以不需要煮太久
11.馅料多汁，鲜香，蘸上料汁吃味道更赞 （料汁：蒜末、米醋、生抽、辣椒油）