我真的超爱普雷结/PRETZELS!它也叫德国结、德国碱水面包、巴伐利亚卷饼……是一款非常经典的德国面包。 它以那闪亮、韧性、深棕色漆皮色泽的外表而闻名,一般都需要先将面团蘸上碱液,然后再送进烤箱里烘烤。在德国(或奥地利)通常搭配一杯啤酒和一种叫作Weisswurst的巴伐利亚白肠。 烤普雷结的时候,厨房里散发出来的香味简直是另一个层级的。就像有自己的小面包店。如此舒适温暖,让人变得慵懒和安逸,只想要享乐。我爱它! 以前我从来没有在自己的家里做过普雷结,因为需要橡胶手套和护目镜来将烘焙碱(氢氧化钠)调解至成具有危险腐蚀性的4%的碱液溶液。只要一想到这里,我的心里就充满障碍感。 但是你知道的,碱水赋予了普雷结标志性的颜色、光泽和口感。 如果没有这一层深棕色、咸的硬壳,那它怎么可以被称为是:BAVARIAN PRETZELS?! OK,造势就到这里,我今天分享的这个菜谱真的让我激动很久,因为它可以不用碱水,而是另外一个完美的替代方案:小苏打! 小苏打和碱液具有相似的化学性质,能够帮助面团产生类似的金棕色泽。而且小苏打更安全,不会灼伤皮肤。 同时也可以赋予面团,普雷结的灵魂: 有一个深棕色、咸的、有咬劲的硬壳,和蓬松软韧的内里。该配方量可以做:4个。 :-D
1.揉面,不用追求面筋,将面团揉至光滑紧致不粘手(后油法,手揉大概5+5分钟,搅拌机大概2+4分钟。)
2.室温发酵至2倍大,大概50-60分钟。面团手感很好,很柔软。
3.将面团分成4份(每个重量约为100g)。
4.排气滚圆,用自己习惯的手法整形成一个大概12cm的长圆筒。
5.压扁后整形成梭状。
6.收口捏紧。
7.双手手掌来回搓动,将面团滚动搓成中间粗两端细的绳子状,长度至少35cm。面团的状态应该是非常好操作的。
8.可以在面团之间来回操作,这样每一个都会有休息松弛的时间。
9.将面绳(请允许我这样叫它…)摆成U型。
10.两边交叉扭结,然后翻上去,两端向下,轻轻地压紧压密实。
11.重复这个过程。完成另外3个。
12.保鲜膜覆盖,室温放置25-30分钟。
13.然后不盖保鲜膜,裸着冷藏1小时或者冷冻20-25分钟,这样有助于普雷结在泡苏打水时候保持形状。
14.烤箱预热到230°C。 锅里煮水,水沸腾后调成最小最小火,然后分次加入小苏打并搅拌溶解。(确保锅足够高,因为小苏打粉加入时会起泡。)
15.将面团放入,浸泡30秒,中间可以用漏勺轻轻压一压帮助表面浸润。然后用漏勺取出,沥干放置在烤盘上。
16.割包(刀口深1cm),刷上蛋黄水,撒白芝麻、磨粗盐。
17.230°C先烤10分钟,然后迅速开下烤箱门再关上以散放蒸汽。降温至210°C,再烤5-6分钟至颜色满意为止。
18.:-D
19.希望你喜欢。:-D
01.如果用烘焙碱(氢氧化钠),一定要使用橡胶或乳胶手套和护目镜(可选)。将冷水倒入玻璃或不锈钢碗中,稀释制成4%的碱液。 02.表面撒粗粒海盐,也可以撒奶酪丝。 03.室温密封储存2天,冷冻2个月。