这个方子很好,不用担心开裂,很湿润细腻。
1.准备好材料,三个鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋白必须放在无水无油的盘中,蛋黄打散。
2.牛奶加入奶油奶酪隔热水融化搅拌均匀。
3.然后加入黄油,继续隔热水融化搅拌均匀。
4.离开热水,分次加入蛋黄搅拌均匀。
5.筛入低粉,拌匀。
6.拌匀成这个状态。
7.蛋白分三次加入砂糖打发到湿性发泡,千万不要打到干性发泡。
8.把1/3的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
9.然后将蛋黄糊加入到剩余的蛋白中翻拌均匀。
10.6寸活底蛋糕模,里面铺油纸。外面包锡纸。包锡纸是为了防止烤的时候水分进入,因为要用水浴法烤。
11.倒入蛋糕糊,放在一个烤盘上,烤盘倒入1厘米高的温水。注意必须是温水,不能热水。
12.170度预热烤箱5分钟。中下层上下管170度烤20分钟,再转上下管150度烤50分钟,全程烤60分钟。烤好后不要马上拿出来,再烤箱内炆30分钟再拿出来。
13.烤得多好,完全不用看火,不会开裂。
14.放凉后脱模,切件即可。放冰箱冷藏一下风味更佳。