100%中种吐司山顶椰蓉面包

－ 准备食材 －

• 高筋面粉 250克

－ 步骤 －

• 1.所需食材： 中种面团： 高筋面粉250g｜干酵母1.5g｜细砂糖10g｜蛋清20g 牛奶80g｜淡奶油70g｜黄油5g · 主面团： 干酵母1.5g｜奶粉15g｜细砂糖35g｜盐3g｜蛋清25g 黄油10g - 此配方可做450g吐司一个 -

• 2.所需食材： 中种面团： 高筋面粉250g｜干酵母1.5g｜细砂糖10g｜蛋清20g 牛奶80g｜淡奶油70g｜黄油5g · 主面团： 干酵母1.5g｜奶粉15g｜细砂糖35g｜盐3g｜蛋清25g 黄油10g - 此配方可做450g吐司一个 -

• 3.所需食材： 中种面团： 高筋面粉250g｜干酵母1.5g｜细砂糖10g｜蛋清20g 牛奶80g｜淡奶油70g｜黄油5g · 主面团： 干酵母1.5g｜奶粉15g｜细砂糖35g｜盐3g｜蛋清25g 黄油10g - 此配方可做450g吐司一个 -

• 4.所需食材： 中种面团： 高筋面粉250g｜干酵母1.5g｜细砂糖10g｜蛋清20g 牛奶80g｜淡奶油70g｜黄油5g · 主面团： 干酵母1.5g｜奶粉15g｜细砂糖35g｜盐3g｜蛋清25g 黄油10g - 此配方可做450g吐司一个 -

• 5.所需食材： 中种面团： 高筋面粉250g｜干酵母1.5g｜细砂糖10g｜蛋清20g 牛奶80g｜淡奶油70g｜黄油5g · 主面团： 干酵母1.5g｜奶粉15g｜细砂糖35g｜盐3g｜蛋清25g 黄油10g - 此配方可做450g吐司一个 -

• 6.✅做法： 1⃣️中种面团材料混合揉成团盖保鲜膜冷藏12-15小时发酵至两倍大小，内部呈蜂窝状 2⃣️发酵好的中种面团剪成小块放入厨师机搅拌桶中，加入主面团材料（除盐和黄油）揉出厚膜 3⃣️加入盐和黄油高速揉打出手套膜后整形松弛30min 4⃣️分割成3个均匀大小滚圆松弛15min，进行第一次排气擀卷，松弛15min，然后进行第二次擀卷后放入吐司模具中，28度发酵1小时（或更久）直到模具八分满，表面喷水撒上椰蓉 5⃣️放入烤箱下层170度烘烤40min（上色后加盖锡纸） 6⃣️出炉震出热气脱模侧躺晾凉

• 7.✅做法： 1⃣️中种面团材料混合揉成团盖保鲜膜冷藏12-15小时发酵至两倍大小，内部呈蜂窝状 2⃣️发酵好的中种面团剪成小块放入厨师机搅拌桶中，加入主面团材料（除盐和黄油）揉出厚膜 3⃣️加入盐和黄油高速揉打出手套膜后整形松弛30min 4⃣️分割成3个均匀大小滚圆松弛15min，进行第一次排气擀卷，松弛15min，然后进行第二次擀卷后放入吐司模具中，28度发酵1小时（或更久）直到模具八分满，表面喷水撒上椰蓉 5⃣️放入烤箱下层170度烘烤40min（上色后加盖锡纸） 6⃣️出炉震出热气脱模侧躺晾凉

• 8.✅做法： 1⃣️中种面团材料混合揉成团盖保鲜膜冷藏12-15小时发酵至两倍大小，内部呈蜂窝状 2⃣️发酵好的中种面团剪成小块放入厨师机搅拌桶中，加入主面团材料（除盐和黄油）揉出厚膜 3⃣️加入盐和黄油高速揉打出手套膜后整形松弛30min 4⃣️分割成3个均匀大小滚圆松弛15min，进行第一次排气擀卷，松弛15min，然后进行第二次擀卷后放入吐司模具中，28度发酵1小时（或更久）直到模具八分满，表面喷水撒上椰蓉 5⃣️放入烤箱下层170度烘烤40min（上色后加盖锡纸） 6⃣️出炉震出热气脱模侧躺晾凉

－ 小贴士 －