光头饼～是一种很怀旧的经典美味小点心。外表平常，味道却很耐人寻味。在每一个东北人心中，所留下的回忆里，都有着对它难以忘怀的印象...... 每每嘴里咀嚼着光头饼的味道，也同时会勾起我的好奇，这样一款小点心是如何做成的呢？于是各种研究与琢磨，根据吃着的口感分析着原料的组成，细细的留意着发酵的过程和时间掌控，最后自己做出了这很好吃的光头饼哦。 制作过程中，面粉的调配是有讲究的，用高筋粉和一定比例的低筋粉，组织和口感是一种，当然也可以直接使用中筋粉，只不过口感和味道上还是有区别的。
1.提前3个小时制作酵面，将酵面用料混合均匀即可，无需揉面。 酵面醒发好之后，依次添加面团配料表里的用料，揉成光滑面团，盖保鲜膜继续醒发。
2.面团醒发大约一小时左右即可，发至两倍大。
3.分割～醒发好的面团，分成每个30克的小面团。
4.整型～每个小面剂揉圆，整理成均匀小面团，放入烤盘中，醒发30分钟。
5.烤箱预热160度5分钟左右，将烤盘放入中层，调低温度，面火140底火150，烘烤10分钟左右。
6.表面上色金黄即可。
7.取出后晾凉即成。
8.内部组织蓬松，口感柔软微甜。
另外所需的手粉，可以使用高筋粉，再分割后的小面团整型揉圆之后，再粘干粉搓一下即可，表面无需再刷其他的用料。