做酸菜鱼其实不难，但是要做好酸菜鱼就要考虑到很多细节问题，下面就让阮磊老师来为大家讲解酸菜鱼的做法！
1.洗好的鱼从龙骨处切
2.尾部连刀，防止鱼肉变散
3.将鱼片成片之后清水清洗
4.洗净之后的鱼片用厨房纸洗干水分
5.加入鸡蛋清生粉搅拌均匀
6.鱼块剁成段
7.酸菜先用油翻炒
8.鱼块直接下锅煎炸
9.之后倒入烧开的开水
10.煮沸之后下入酸菜和鱼片
11.煮熟之后捞出摆盘，放上蒜末、干辣椒段等
12.热油浇上去之后撒上葱花，香喷喷的水煮鱼就出炉啦！
杀鱼的时候，鱼一定不要摔，这样会影响肉质